Inżynieria menu: Jak ją wykorzystać

Odblokowanie potencjału wzrostu zysków jest tak proste, jak posiadanie odpowiedniej strategii projektowania menu. Poprzez wdrożenie koncepcji inżynierii menu, możesz zwiększyć swoje zyski nawet o 5%. Choć może to wymagać pewnego wysiłku, potencjalne korzyści sprawiają, że jest to warte zachodu. Poniżej przedstawiamy wskazówki, jak skutecznie zaimplementować inżynierię menu, aby przyciągnąć klientów i zoptymalizować rentowność swojego biznesu.

Jeśli jesteś częścią branży hotelarskiej, prawdopodobnie zetknąłeś się z inżynierią menu. Proces analizowania każdego elementu na Twoim menu w celu zwiększenia rentowności.

Aby to osiągnąć skutecznie, musisz ocenić popularność, ceny oraz marże zysku. Te informacje będą Cię prowadzić przy podejmowaniu decyzji dotyczących optymalnego rozmieszczenia każdego elementu, aby jak najbardziej wpłynąć na doświadczenie gości. Dobra kontrola zapasów pozwoli Ci uzyskać precyzyjne dane dotyczące opcji na Twoim menu.

Oprócz rozmieszczenia elementów ogólny wygląd Twojego menu jest równie istotny. Powinno ono odzwierciedlać charakter i design Twojego lokalu, aby pozostawić trwałe wrażenie na klientach. Inżynieria menu dostarcza cennych wskazówek dotyczących oferty produktowej, umożliwiając skupienie się na zwiększaniu zysków poprzez dostosowanie poszczególnych elementów.

Inżynieria menu to potężne narzędzie dla właścicieli restauracji, które pozwala na optymalny wybór produktów dla ich lokalu. Poprzez podział elementów menu na cztery różne grupy, macierz inżynierii menu umożliwia priorytetyzację oferty opartą na popularności i rentowności.

Aby skutecznie korzystać z inżynierii menu, konieczne jest obliczenie wolumenu sprzedaży i marży zysku dla każdego elementu w określonym okresie. Na podstawie tych danych możesz przedstawić każde danie na wykresie, aby zobaczyć, jakie jest jego miejsce pod względem popularności i rentowności.

Analizując menu w ten sposób, możesz skoncentrować swoje działania na elementach, które osiągają dobre wyniki, oraz usprawnić lub wyeliminować te, które nie przynoszą oczekiwanych rezultatów. Dzięki pomocy macierzy inżynierii menu będziesz w stanie udoskonalić swój biznes i maksymalizować zyski.

Macierz inżynierii menu jest podzielony na cztery kategorie:

Elementy menu z kategorii “Psy” charakteryzują się niską rentownością i popularnością ze względu na wysokie koszty pracy i składników. Ważne jest rozważenie zmian w tych daniach lub przeniesienie ich w inne miejsce na menu. Jeśli nadal osiągają słabe wyniki, konieczne może być całkowite usunięcie ich z oferty.

Elementy menu z kategorii “Dojne krowy” cieszą się popularnością wśród klientów, ale mają niską rentowność ze względu na wysokie koszty składników. Przy dostosowywaniu przepisu należy zachować ostrożność, aby utrzymać popularność dania. Można poszukać odpowiednich alternatyw, które nie wpłyną na smak. Innym rozwiązaniem może być zmniejszenie rozmiaru porcji w celu zmniejszenia marnotrawstwa. Jednak należy pamiętać, aby dokonać tylko niewielkich zmian, aby nie zrazić klientów, którzy oczekują określonego smaku.

Jeśli na Twoim menu znajdują się elementy, które mają wysoką rentowność, ale słabo się sprzedają, są one nazywane “Znaki Zapytania”. Istnieje prosty sposób, aby zwiększyć ich popularność wśród klientów. Po prostu przenieś je na prawy górny róg menu. Badania pokazują, że klienci zwykle najdłużej zwracają uwagę na tę część menu, dlatego jest to idealne miejsce, aby produkty o wysokiej marży zysku zyskały widoczność. Po pewnym czasie oceniaj, czy ta zmiana przyczyniła się do wzrostu popularności danego elementu. Ta łatwa korekta może znacząco wpłynąć na zyski Twojego biznesu.

Gwiazdy menu to te pozycje, które okazały się zarówno rentowne, jak i popularne wśród Twoich klientów. Są one opłacalne do produkcji i cieszą się już dużym popytem. Zaleca się utrzymanie tych pozycji w obecnej formie i kontynuowanie ich promocji tak jak dotychczas. Zapewnij ich widoczność na menu, ponieważ są one oczywistym wyborem wśród Twoich klientów. Ostatecznie dąż do tego, aby każdy element na Twoim menu stał się gwiazdą.

Ocena Twojego menu i dań jest kluczowa dla zwiększenia rentowności Twojego biznesu gastronomicznego. Aby osiągnąć ten cel, ważne jest zidentyfikowanie i ocenienie Twoich najpopularniejszych dań oraz ich potencjalnego wpływu na klientów w przypadku usunięcia lub modyfikacji. Opinie klientów są niezwykle istotne w tym procesie, dlatego słuchanie i angażowanie się w rozmowy z klientami i pracownikami ma ogromne znaczenie. Dzięki wprowadzeniu inżynierii menu możesz wprowadzić strategiczne zmiany, które poprawią Twoje menu i doświadczenie klientów, co ostatecznie przyczyni się do wzrostu zysków.

Możesz połączyć tę strategię z redukcją marnowania żywności w Twoim lokalu. Im więcej technik wdrożysz, tym większe masz szanse na sukces.