Projektowanie menu restauracji może być zarówno trudne, jak i frustrujące, jednak nie musi takie być! W dzisiejszych czasach idealne menu oferuje równowagę pomiędzy unikalnymi, nowoczesnymi daniami i starymi sprawdzonymi przepisami.
Przygotowaliśmy listę 9 najważniejszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę podczas planowania i wyceniania menu.
1. Poznaj swoich klientów
Najważniejszą rzeczą do rozważenia podczas tworzenia menu jest to, jakiego rodzaju klientów przyciąga Twoja restauracja, aby zaprojektować kartę, która będzie dla nich atrakcyjna!
Na przykład, jeśli Twoja restauracja znajduje się na plaży, Twoja baza klientów będzie dość zrelaksowana. Tak więc dobrym pomysłem byłoby sprzedawanie potraw, które można łatwo zjeść w ręku, jak na przykład wykwintne burgery lub wymyślne lody. Tego typu menu byłoby atrakcyjne dla klientów w tej lokalizacji oraz zwiększyłoby sprzedaż.
2. Weź pod uwagę specjalne potrzeby klientów
Aby stworzyć idealną kartę menu, właściciele restauracji muszą wziąć pod uwagę potrzeby swoich klientów.
Klienci wegetariańscy często skarżą się na słaby wybór dań wegetariańskich w menu restauracji. Co więcej, ponad 68% Polaków deklaruje, że jedząc poza domem wybiera posiłki bez mięsa. Spróbuj dodać więcej niż jeden wegetariański posiłek do każdej części swojego menu oraz zwiększyć ogólną ilość warzyw w daniach.
Jeśli Twoja restauracja jest przyjazna dla dzieci, upewnij się, że w swojej karcie menu masz również sekcję dla najmłodszych. Spraw, aby potrawy były zabawne i wyjątkowe; rodzice Cię za to docenią.
Inne specjalne potrzeby dietetyczne, na które możesz odpowiedzieć (lub mieć dla nich alternatywę w menu) to nietolerancja glutenu i laktozy. Dzięki szerokiej gamie dostępnych obecnie zamienników, można to łatwo osiągnąć.
Jeśli zdecydujesz się dać klientom możliwość personalizacji dań, upewnij się, że jest to widoczne w karcie menu. Pomaga im to podjąć decyzję oraz podnosi ogólny poziom zadowolenia.
Na koniec, pamiętaj o dodaniu opisu każdej potrawy do menu, aby dać klientom wyobrażenie o składnikach, których mogą się spodziewać. Co ważne, pozycje takie jak orzechy i inne alergeny powinny być wyraźnie wymienione.
3. Szacowanie kosztu menu oraz ustalanie cen dań
Należy starać się utrzymać ceny w menu w ramach budżetu ustalonego pod rynek docelowy, nie tracąc przy tym na jakości.
Istnieje kilka sposobów na osiągnięcie dobrej równowagi między kosztami a jakością.
Po pierwsze, staraj się utrzymać raczej mniejsze rozmiary porcji, ale w rozsądnej cenie. Pamiętaj, że jakość bije ilość za każdym razem.
Dodawaj tańszych, lecz podnoszących wartość produktów jako wypełniaczy. Nie musisz napełniać talerza najdroższym składnikiem w przepisie. Ogranicz drogie składniki i uzupełnij talerz mieszanką sałatek, frytek, warzyw, itp. Co więcej, posiadanie wielu opcji dodatków dla każdego dania zazwyczaj zwiększa satysfakcję klienta.
Pamiętaj, aby porównać ceny od różnych dostawców, aby mieć pewność, że otrzymasz składniki najlepszej jakości w najniższych cenach.
Nie zapomnij rzucić okiem na karty menu i ceny sprzedaży konkurencji podczas projektowania własnego menu. Staraj się, aby ceny były zgodne z cenami konkurentów.
4. Wybierz wygląd i styl swojej karty menu
Musisz również wziąć pod uwagę “styl” swojego menu i to, jak zostanie ono odebrane przez Twoich gości. Twoja karta menu powinna być łatwa do odczytania oraz służyć jako narzędzie sprzedaży.
Istnieje wiele różnych programów graficznych, których możesz użyć do stworzenia swojego menu, takich jak Canva. Możesz skorzystać z gotowych szablonów, co jest tak proste jak kliknięcie kopiuj i wklej.
Inną świetną opcją jest oprogramowanie do zarządzania menu. W łatwy sposób pozwala ono na tworzenie, zarządzanie i aktualizowanie elektronicznych menu. Oprogramowanie pozwala na opracowywanie lub dostosowywanie przepisów, dodawanie informacji o wartościach odżywczych i alergenach w składnikach żywności, spełnianie wymagań dotyczących etykietowania żywności, a także pomaga w wycenianiu menu.
5. Dobierz swoje główne produkty i składniki
Pyszne posiłki wymagają świeżych składników i produktów. Jeśli w pobliżu znajduje się targ, postaraj się tam nabyć większość potrzebnych składników do swoich potraw.
Produkty będą często tańsze, a wspierając targi, wspierasz także społeczność lokalną otaczającą Twoją restaurację, co może zachęcić klientów do spożywania posiłków w Twojej restauracji.
Zawsze pamiętaj o sprawdzeniu dostępności składników podczas planowania nowej potrawy w menu. Dostępność sezonowych owoców i warzyw powinna być brana pod uwagę, zaś te składniki wymienione jako sezonowe w menu.
6. Zarządzaj odpadami
Choć w branży gastronomicznej odpady są nieuniknione, można nimi skutecznie zarządzać. Wyceniając kartę menu, należy wziąć pod uwagę metody zmniejszania ilości odpadów.
Staraj się zachować małe menu i wykorzystywać łatwo psujące się składniki w wielu przepisach. W ten sposób łatwo psujące się towary będą używane częściej – zmniejszając ilość odpadów żywnościowych.
Innym sposobem na zmniejszenie ilości odpadów jest wdrożenie metody “FIFO” (First In First Out). Najstarsze produkty powinny być zawsze używane jako pierwsze, przed użyciem świeższych towarów.
Redukcja odpadów może być uproszczona poprzez zastosowanie oprogramowania do inwentaryzacji opartego na chmurze. Na przykład, innowacyjne narzędzie No Spoilers daje pracownikom łatwy dostęp do raportowania strat (wypadki oraz odpady), a także umożliwia monitorowanie otwartych i zamkniętych pojemników w oparciu o aktywną sprzedaż. Dzięki temu wiesz, jakie masz zapasy i co dzieje się w Twojej restauracji w czasie rzeczywistym.
Nienawidzimy marnotrawstwa, a jego minimalizacja jest dla nas ogromnym priorytetem. Więcej wskazówek i porad jak zminimalizować odpady w swojej restauracji znajdziesz w naszym artykule.
7. Bądź kreatywny, ale realistyczny
Jeśli planujesz mieć ekstrawaganckie menu, musisz się upewnić, że twój szef kuchni będzie mógł z powodzeniem przygotować dania, które chcesz podać. Pyszne menu nic nie znaczy, jeśli posiłki nie spełniają oczekiwań klienta. Potrawy w menu powinny być łatwe i szybkie w przygotowaniu.
8. Zaplanuj oferty specjalne
Zachowaj otwarte miejsce w swoim menu na oferty specjalne. Prowadzenie regularnych promocji to świetny sposób na przyciągnięcie klientów. Oferty specjalne są również idealnym sposobem na pozbycie się składników, które zbliżają się do daty ważności.
Jeśli rozważasz nową pozycję w karcie menu, dodaj ją do swoich promocji i sprawdź, czy podoba się ona klientom, zanim dodasz ją do swojego menu.
Ostatnia zaleta: poprzez tworzenie ofert specjalnych możesz przyciągnąć nowych klientów i zwiększyć popularność swojej restauracji.
9. Podążaj za kulinarnymi trendami
Istotne jest, aby Twoje menu było modne i zgodne z aktualnymi trendami! Bądź pomysłowy tworząc dania do swojego menu i rozważ wynajęcie kreatywnego copywritera, który opisze Twoje potrawy tak, aby narobić Twoim klientom apetytu.
Upewnij się również, że Twoje potrawy wyglądają pysznie, gdy są prezentowane klientom. Ludzie jedzą wszystkimi zmysłami, więc ważne jest, aby każde danie, które stworzysz, wyglądało, smakowało i pachniało fantastycznie!
Bycie na bieżąco z trendami technologicznymi i żywieniowymi sprawi, że klienci powrócą do Twojej restauracji.
Postępując zgodnie z tymi podstawowymi wytycznymi będziesz w stanie stworzyć idealne menu dla Twojej restauracji. Pamiętaj, aby na bieżąco sprawdzać swój food & beverage cost i w razie potrzeby aktualizować swoje ceny. Raz na jakiś czas zajrzyj do swojego menu, aby usunąć niepopularne potrawy i zastąpić je nowymi i modnymi. Posiadanie odpowiedniego oprogramowania pomoże Ci kompleksowo zarządzać zapasami, personelem i biznesem.
Podczas gdy wycenianie i tworzenie idealnego menu może być zniechęcające, końcowy rezultat jest równie satysfakcjonujący. Pozwól sobie na stworzenie czegoś więcej niż tylko menu, stwórz doświadczenie, które sprawi, że Twoi klienci będą chcieli więcej!
“ Człowiek nie będzie dobrze myślał, dobrze kochał, dobrze spał, jeśli nie spożył przedtem dobrego posiłku”
Virginia Woolf
